Onze filosofie
Echt eten. Vers bereid in eigen keuken.
Onbewerkte ingrediënten, geen geraffineerde suikers, geen bewerkte oliën, geen sluiproutes die we zouden moeten wegpraten. Dit is precies hoe we koken en waar we de grens trekken.
Gezond eten begint met eenvoud: minder ingrediënten, en allemaal herkenbaar.
Elke ochtend roosteren we de groenten en de kip, stomen we de granen en snijden we de groenten die diezelfde dag zijn geleverd door lokale leveranciers. We bereiden alles zelf, de dressings inbegrepen. Echt gezond eten moet makkelijk te krijgen zijn, zonder in te leveren op smaak of kwaliteit.
Hoe wij koken
Twee regels die elk gerecht op de kaart bepalen
Onbewerkt, dicht bij de natuur
We houden het bij de basis: onbewerkte, voedzame ingrediënten, bereid zonder onnodige toevoegingen.
Verse groenten komen dagelijks binnen bij onze lokale leveranciers. We snijden, roosteren en bereiden alles zelf — ja, ook de dressings maken we vers in onze eigen keuken.
Geen geraffineerde suikers of bewerkte oliën
Geraffineerde suiker en kunstmatige oliën vind je niet in onze keuken. We gebruiken olijfolie om te roosteren en in onze dressings, en gebruiken kokosolie voor ons bananenbrood.
Voor de zoetheid blijven we bij wat groeit: ahornsiroop, dadels en fruit. Dat is de hele lijst.
De korte versie
Staat het niet links, dan ligt het niet in de keuken
Altijd erin
- Groenten die dezelfde dag geleverd en gesneden zijn
- Volkoren rijst, quinoa, bonen
- Olijfolie voor de dressings en om te roosteren
- Zoet uit fruit, dadels en ahornsiroop
- Gefermenteerd: miso, kombucha, ingelegde kool
- Dressings, granola en bananenbrood van onszelf
- Smoothies en sappen ter plekke gemaakt — alleen fruit en groente
Nooit erin
- Geraffineerde suiker
- Bewerkte en kunstmatige oliën
- Kant-en-klare sauzen en dressings
- Sap uit concentraat, siropen en sorbetbases
- Glutenvrije vervangers waar we niet achter staan
- Alles wat gefrituurd is
- Ingrediënten die we een alinea nodig hebben om uit te leggen
Alle gerechten worden bereid in gedeelde keukens, dus kruisbesmetting kunnen we niet uitsluiten. Vertel ons vóór je bestelt over allergieën, dan zeggen we eerlijk wat er mogelijk is.
Hot topics toegelicht
De vragen die we het meest krijgen, echt beantwoord
Weinig gluten, hoge kwaliteit
We beperken gluten waar het kan. De keuken is opgebouwd rond van nature glutenvrije ingrediënten als volkoren rijst en quinoa, dus het grootste deel van de kaart had nooit brood nodig.
Ons standaardbrood is zuurdesem. Dat bevat minder gluten, maar is niet glutenvrij, en dus niet geschikt bij coeliakie — terwijl het bij glutensensitiviteit vaak juist goed valt.
We hebben er bewust voor gekozen geen glutenvrij brood of wraps te serveren. We kunnen de kwaliteit niet garanderen, en het risico op kruisbesmetting in een gedeelde keuken is te groot. Liever nee zeggen dan iets serveren waar we niet achter staan.
Zoet, maar dan goed
We zijn gemaakt om zoet lekker te vinden — dat is biologie. Het probleem is geraffineerde suiker: een van de meest gebruikte ingrediënten in ons eten, en een van de meest verslavende.
Zoetheid blijft dus op de kaart. Geraffineerde suiker niet. Wij komen er met fruit, dadels en een beetje ahornsiroop.
Ons OG-bananenbrood is het duidelijkste voorbeeld: waarschijnlijk het minst zoete, gezondste bananenbrood van Amsterdam, en nog steeds waar mensen voor terugkomen.
Plantaardig voorop, niet uitsluitend plantaardig
Plantaardig voorop is iets anders dan veganistisch of vegetarisch. Groenten, fruit, bonen en granen nemen de leiding op het bord, maar dierlijke producten zijn niet uitgesloten.
Goed gedaan is het volgens ons een van de beste manieren van eten: beter voor jou, lichter voor de planeet, en — dat verwachten mensen niet — gewoon lekker.
De planten dragen het gerecht; de proteïne ondersteunt. Geroosterde kip in de Autumn Chicken- en Chicken Tzatziki-bowl, bavette in de Steak Sandwich, zalm in de breakfast bowl. Elk verdient zijn plek, en geen ervan is het hele punt van het bord.
Niet alle vetten zijn gelijk
We vermijden bewerkte en ongezonde vetten, omdat ze niets doen voor je lichaam of je middag. We bouwen met de vetten die uitmaken voor je hoofd, je energie en hoe je je drie uur later voelt.
Avocado, vette vis als zalm, ei en walnoten zitten er vol mee. Onze Salmon Breakfast Bowl legt het het snelst uit: zalm, avocado, ei en onze eigen misodressing.
Voed de bacteriën die het werk doen
Een aantal dingen op onze kaart staat er voor je darmen. Miso, van gefermenteerde sojabonen, zit vol probiotica. Kombucha is gefermenteerde thee die de spijsvertering ondersteunt. Onze ingelegde kool zit vol darmvriendelijke bacteriën.
Maar eten voor je darmen gaat niet alleen over probiotica. Vezelrijke producten — groenten, volkoren granen, bonen — voeden de goede bacteriën die je al hebt. Gezonde vetten uit avocado, zalm en noten helpen de balans te bewaren.
Gemixt of geperst, zonder toevoegingen
Hier zit bij sapbars bijna altijd de truc: siropen, concentraten, sorbetbases, een schep van iets om het zoet te maken. Bij ons is het fruit, groente, noten en melk — ter plekke gemixt of geperst, en er gaat niets anders in.
Smoothies houden het hele stuk fruit, dus de vezels blijven in het glas. Daarom vullen ze en komen ze rustig aan. Very Berry is aardbeien, blauwe bessen, banaan en onze eigen amandelpasta — dat is het hele recept.
Sappen worden geperst, dus de vezels gaan eruit. Daarom zetten we groente voorop om de suiker laag te houden: Detox Greens is spinazie, bleekselderij, komkommer, peer en limoen, afgemaakt met olijfolie zodat de vetoplosbare vitamines ook echt worden opgenomen.
Het 80/20-principe
Een gezonde leefstijl betekent niet dat je perfect moet zijn. We mikken op voedzaam eten het grootste deel van de tijd, en laten ruimte voor iets lekkers — want een manier van eten die je niet kunt volhouden is ook niet gezond.
Daarom vinken sommige gerechten niet alles af, terwijl ze wél aan onze ingrediëntenstandaard voldoen. Onze açaibowl bijvoorbeeld: alleen fruit, met onze eigen cacaogranola van rauwe cacao, kokosolie, glutenvrije havermout en ahornsiroop. Niets erin is ongezond, maar hij is hoger in suiker en calorieën.
Waarschijnlijk een van de gezondste açaibowls van Amsterdam. En nog steeds niet iets wat we elke ochtend zouden aanraden.
Ter illustratie
Het OG-bananenbrood
Ons originele recept, en de snelste manier om uit te leggen hoe we over gezond bakken denken. Snoepen zonder je schuldig te voelen!
Kom proeven wat dit betekent
Locaties in Amsterdam en Utrecht, open vanaf het ontbijt. Of laat het op je kantoor bezorgen.